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宜賓芽菜延續(xù)150年傳奇
- 分類：行業(yè)動(dòng)態(tài)
- 發(fā)布時(shí)間：2021-09-07 08:49
宜賓芽菜延續(xù)150年傳奇
- 分類：行業(yè)動(dòng)態(tài)
- 發(fā)布時(shí)間：2021-09-07
如很多地方名菜一樣，宜賓芽菜也有屬于自己的傳奇。
據(jù)傳說(shuō)，清乾隆年間，敘州城內(nèi)有對(duì)家境貧寒的夫妻，常年靠吃青菜度日。為使青菜容易保存，妻子琢磨出一套腌制芽菜之法，又開設(shè)飯館，所有菜品均輔以芽菜提味，連湯和包子餡中也加進(jìn)芽菜，味道極其鮮美，令人唇齒留香，生意十分紅火，芽菜制作技藝由此廣泛流傳開來(lái)。
為了保護(hù)這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，宜賓芽菜申報(bào)地理標(biāo)志保護(hù)，注冊(cè)了相關(guān)商標(biāo)。在技藝傳承方面，以“師帶徒”的方式進(jìn)行口授心傳的實(shí)地培訓(xùn)，從中領(lǐng)悟宜賓芽菜傳統(tǒng)腌制技藝的精髓，并且深入挖掘和研究了宜賓芽菜古法技藝的歷史淵源、分布區(qū)域、傳承譜系、表現(xiàn)形式及文化內(nèi)涵等方面的內(nèi)容，建立健全了宜賓芽菜腌制技藝的圖文影像資料庫(kù)。
四川腌菜甲天下，宜賓芽菜甲四川。宜賓芽菜與“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內(nèi)江大頭菜”并稱傳統(tǒng)的四川四大腌菜。它的香，不只香飄川渝，有“宜賓嘗一口，成都聞到香”之說(shuō)，如今也遠(yuǎn)銷海外。“日本、韓國(guó)、加拿大、美國(guó)的華人超市都能購(gòu)買宜賓芽菜。”宜賓芽菜傳統(tǒng)技藝的第五代傳承人周雨濃說(shuō)。
如今，宜賓芽菜也不只是海外游子“鄉(xiāng)愁的滋味”，必勝客的披薩、日本壽司、海底撈火鍋，都有宜賓芽菜，甚至安德魯森面包店里也有宜賓芽菜面包的身影。古老傳統(tǒng)的芽菜正逐漸與時(shí)代結(jié)合，延伸變幻出更多美妙的味道。
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