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芽菜的食用方法
- 分類：行業(yè)動(dòng)態(tài)
- 發(fā)布時(shí)間：2021-09-06 17:25
芽菜的食用方法
- 分類：行業(yè)動(dòng)態(tài)
- 發(fā)布時(shí)間：2021-09-06
一、芽菜扣肉
主料：五花肉、碎米芽菜
配料：大蔥、生姜。
調(diào)料：鹽、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精。
做法：
1、五花肉三塊。(分層三層以上為好)
2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出
3、擦干豬皮表面水分，涂抹上海天老抽上色。
4、再涂上一層蜂蜜。(紅糖也可)
5、涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮。
6、另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時(shí)，肉皮朝下，放入鍋中。這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì)四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險(xiǎn)。
7、炸至肉皮表面焦黃后，撈出。
8、放入剛才的煮肉水中，浸泡7、8分鐘，這樣做的目的有兩個(gè)，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來的肉皮才會(huì)起皺。
9、將肉撈出，放涼(或者放入冰箱冷凍室急凍5分鐘)，切成薄片
10、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。
11、宜賓宜賓碎米芽菜一包?？梢灾苯邮秤茫部梢杂脽嵊?，加蔥花、生姜末、醬油、白糖、鹽、味精炒一下更香.
12、將炒過的芽菜鋪在肉片上。
13、放入蒸鍋，普通蒸鍋上汽后1個(gè)半小時(shí)，壓力鍋30——50分鐘左右
14、蒸熟后，取一平盤，將肉碗倒扣。
15、汁水蓖出來，入鍋，用水淀粉勾個(gè)薄芡。
16、澆在扣肉上，然后燙小青菜圍在盤邊。
一盤香氣十足，大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了。肉片雖大，但入口即化，肥而不膩。再配合上芽菜的咸香、醬香味道，那可真的是食而不膩，美味可口，回味無窮啊。
二、宜賓燃面
原料：面、熟花生碎，宜賓芽菜，蔥花。
配料：醬油、味精、油海椒。
調(diào)料：香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。
做法：
1、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。
2、用特制的長(zhǎng)筷子撈出放在小竹籠里并且用力甩干，盛入碗中，趁熱加醬油并用筷子反復(fù)挑散拌勻，使之不粘不坨。
3、隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。
4、在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。
5、上桌以后只需要攪拌均勻即可以開始食用了。
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